Стерилизация холодной плазмой продуктов питания

 

Вопрос обеззараживания поверхностей, сырья и конечных продуктов в пищевой промышленности всегда стоит остро. В период пандемии коронавируса качественная дезинфекция, соответствие множеству санитарных норм и продление срока годности продукции в этой отрасли актуальны как никогда.

Технология обеззараживания изделий, полуфабрикатов и поверхностей с использованием холодной плазмы является эффективной и экономичной альтернативой существующим методам обеззараживания. Плазма позволяет снизить затраты на обработку продуктов и повысить эффективность обеззараживания, обеспечивая высокую биобезопасность.

„Плазма уничтожает 99,9% бактерий, грибков, вирусов и микробов.”

– Согласно недавнему исследованию фон Брунна в Институте Макса фон Петтенкофера в Мюнхене.

Применение холодной плазмы в пищевой промышленности

Низкотемпературная плазма полезна при производстве, хранении и упаковке пищевых продуктов и полуфабрикатов. Он способен уничтожать до 99,9% патогенных микроорганизмов, включая грибы, бактерии и вирусы.

Плазма эффективно дезинфицирует твердую и мягкую пищу, в том числе свежие овощи и фрукты, крупы, зелень, мясо. Этот аспект особенно важен для производителей готовых к употреблению продуктов, которые не требуют термической обработки перед употреблением в пищу. Также данная технология актуальна для производителей скоропортящихся продуктов.

 

Холодная плазма эффективна во многих случаях:

  • Пастеризация и стерилизация продуктов (дезактивация вредных ферментов, выведение токсинов, уничтожение вредных бактерий);
  • Дезинфекция поверхностей, в том числе упаковочных и конвейерных лент (способ подходит также для обработки внутренних стенок коробок от сока);
  • Производство стерильной пищевой упаковки
  • Производство мяса и других продуктов с длительным сроком хранения;
  • Увеличение урожайности сельскохозяйственных культур (плазма не повреждает зерна и семена).
 

Почему холодная плазменная дезинфекция пищевых продуктов эффективна: сущность технологии

Холодная плазма - это частично ионизированный газ с рабочей температурой около 30-40 ° С. Поток этого газа уничтожает вредные микроорганизмы на продуктах, поверхностях и в воздухе за счет присутствия в плазме комплекса активных окислителей, заряженных частиц, свободных радикалов и возбужденных нейтральных ультрафиолетовых молекул. Все эти элементы разрушают клеточные мембраны и споры грибов, вирусов и бактерий.

В случае плазменной обработки герметичных изделий упаковка действует как диэлектрический барьер, который передает напряжение, но не передает электричество. Таким образом, плазма проникает в упаковку, обеззараживая ее содержимое и продлевая срок годности продуктов.

Оборудование для плазменной дезинфекции размещают над конвейерной лентой, часто приборы регулируют по ряду параметров, в том числе и по высоте. Благодаря этому поверхность изделий и сама конвейерная линия равномерно обрабатываются ионизированным газом. Оборудовать цех приборами для дезинфекции низкотемпературной плазмой-это быстро, просто и экономически выгодно.

Преимущества технологии в пищевой промышленности:

  • Метод позволяет уничтожить 99,9% патогенных микроорганизмов, при этом не используются ни высокие температуры, ни химически агрессивные реагенты - низкотемпературная плазма не изменяет структуру, цвет, вкус и товарный вид. Это экологически чистый, безопасный вид дезинфекции, проводимый при комнатной температуре и атмосферном давлении;
  • Дезинфекция занимает от нескольких секунд до минуты, в зависимости от типа продукта;
  • Дезинфекция пищевых продуктов не требует удаления из упаковки;
  • Сразу после обработки продукты можно упаковывать
  • Срок годности увеличивается до 2 и более раз, в зависимости от вида продукции и упаковки, условий хранения, транспортировки.

Оборудование цеха экономически выгодно: стоимость холодноплазменной установки быстро окупается благодаря низкому энергопотреблению, оптимизации расхода воды в производстве, простоте монтажа и технического обслуживания оборудования. Технология холодной плазмы - это эффективный, безопасный и экономичный способ обеззараживания, стерилизации и биодезактивации сырья, продуктов, упаковочных материалов и оборудования. Это практическая и перспективная альтернатива термической и химической обработке.